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渝派砂锅红烧肥肠怎么做好吃

2019-12-05 07:30:26来源:励志吧0次阅读

吃是一种态度和境界,吃货面对美食可以来者不拒做到海纳百川,达到闻香波澜不惊气定神闲之意境。说到吃那肯定要说说我的家乡渝派菜,那真是说不完,我的家乡,美丽的山城重庆,青山绿水,好山好水好美食,口水鸡,盐水鸭,泡椒干锅,回锅肉,毛血旺,水煮鱼,红烧肥肠。

太多太多了,在我记忆中最深刻的是红烧肥肠,这道菜是从小吃到大,在我小时候老爸总是爱买回新鲜的肥肠回来红烧着吃,那味道至今都回味无穷,被我们几个吃到见锅底。又到了冬天吃汤锅的好时节,终于可以亲自动手做上这一道美食了,和心爱的家人一起,在这寒冷的冬天边炖边吃,边吃边聊,既温暖了身,又暖了胃,更温暖了彼此的心。

食材主料

猪肥肠1500g白萝卜500g辅料油适量盐适量四川麻辣豆瓣酱适量生姜适量大蒜适量桂皮适量八角适量茴香适量干花椒适量干辣椒适量白酒适量酱油适量蚝油适量

渝派砂锅红烧肥肠的做法

1.肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度,主要是味道太重,自从我这次动手洗过肥肠后,就轻易不在外面吃肥肠了,总怕别人没洗干净)后,用盐和面粉使劲儿的揉搓几次,用清水洗净后用水煮一下。

2.捞出沥干水份,肥肠切段。(为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗)

3.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个,八角5个,茴香适量,大蒜。

4.这是老妈自己做的豆瓣酱(看颜色就知道很辣吧)。

5.将油放入锅中,等烧到6成油温,八角,桂皮,茴香和生姜末爆香。

6.在放入豆瓣酱炒出红油(我放了两大勺,我比较喜欢吃辣,还有自家的豆瓣酱不咸,如果是郫县豆瓣就别放这么多了,郫县豆瓣很咸的,放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...)。

7.等豆瓣酱炒一会,大概30秒,再放入蒜粒,干辣椒段,干花椒(后放的原因,干花椒,干辣椒下早会糊,豆瓣酱里有水分,所以要先下锅)。

8.然后倒入肥肠翻炒均匀。

9.期间加入调料:白酒一勺,酱油一勺子淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道)。

10.倒入砂锅中,加入适量清水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。(大约 1.5小时)

11.白萝卜切成大块。

12.肥肠炖的差不多时下入萝卜块,尝下味道适量的加入盐。

13.煮至萝卜熟透后调入适量的蚝油起锅。

14.吃的时候放入香葱就可以上桌。

小贴士

1.做这菜之前得清洗猪大肠,这可是一个很重要的环节,如果处理得不好,会直接影响到口感和食欲。

2.我一般先先用面粉去除大肠上的粘液,再用清水翻洗数遍,择去污物,然后破开大肠翻转用水简单冲一下,这一面不是很脏,所以清洗比较容易,大肠里头有些淋巴和脂肪,要摘掉不用,然后进行搓洗,搓到觉得差不多干净就行了,最后再把大肠翻转回原样,继续冲一下0k

3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道

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